Kerstgerecht: Gevulde portobello 
met spinazie en Dianesaus

Kerstgerecht: Gevulde portobello 
met spinazie en Dianesaus
Reputatie 3
Badge +4
Ingrediënten voor 4 personen

Gevulde portobello
4 portobello
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
2 tl Worcestersaus
-- -- zout en peper
½ tl gerookt paprikapoeder

Dianesaus
100 g kastanjechampignons
3 sjalotjes
3 el olijfolie
2 tenen knoflook
1 el Worcestersaus
1 el dijonmosterd
30 ml cognac
250 ml paddenstoelenbouillon
1 el maïzena gemengd met 3 el koud water
-- -- zout en peper
¼ bosje peterselie

Topping
150 g babyspinazie

Bereiding
Verwarm de oven voor 190 °C CircoTherm®️. Verwijder de stelen van de portobello. Pel de knoflook, hak fijn en schep de helft ervan in de portobello die je ondersteboven op de bakplaat legt. (Bewaar twee fijngehakte tenen voor de saus.) Besprenkel met olijfolie en Worcestersaus en strooi er zout, peper en paprikapoeder overheen. Schuif in het midden van de oven en bak in ongeveer 10-14 minuten zacht.

Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd ze fijn. Pel en snipper de sjalotjes en fruit ze in wat olie in een sauspan. Voeg na 3-4 minuten de champignons en de overgebleven knoflook toe en bak nog 2 minuten.
Doe de Worcestersaus, dijonmosterd en cognac erbij, breng aan de kook en laat 2-3 minuten doorsudderen. Maak intussen de paddenstoelenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking, breng de hittebron terug naar een lage stand en schenk de warme bouillon erbij. Om de saus te binden kun je maïzena toevoegen in de aangegeven verhouding. Hak de peterselie fijn, houd wat achter voor de garnering en roer de rest door de Dianesaus. Voeg zout en peper toe naar smaak.

Verhit wat olie in een pan en doe de spinazie erin. Roer tot deze begint te slinken. Laat zoveel mogelijk vocht uit de pan lopen en verdeel de spinazie over de nog warme portobello.
Schenk er saus over, garneer met takjes peterselie en draai er aan tafel nog wat verse peper overheen.

Wist je dat Dianesaus traditioneel bij wildgerechten wordt geserveerd en de naam afkomstig is van Diana, de Griekse godin van de jacht? Kenmerkend voor de klassieke variant is een grote hoeveelheid zwarte peper. Ga je op chique, schaaf er dan ook wat truffel in.

1 reactie

Reputatie 1
Badge +2
NEFFChefs schreef:

Ingrediënten voor 4 personen

Gevulde portobello
4 portobello
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
2 tl Worcestersaus
-- -- zout en peper
½ tl gerookt paprikapoeder

Dianesaus
100 g kastanjechampignons
3 sjalotjes
3 el olijfolie
2 tenen knoflook
1 el Worcestersaus
1 el dijonmosterd
30 ml cognac
250 ml paddenstoelenbouillon
1 el maïzena gemengd met 3 el koud water
-- -- zout en peper
¼ bosje peterselie

Topping
150 g babyspinazie

Bereiding
Verwarm de oven voor 190 °C CircoTherm®️. Verwijder de stelen van de portobello. Pel de knoflook, hak fijn en schep de helft ervan in de portobello die je ondersteboven op de bakplaat legt. (Bewaar twee fijngehakte tenen voor de saus.) Besprenkel met olijfolie en Worcestersaus en strooi er zout, peper en paprikapoeder overheen. Schuif in het midden van de oven en bak in ongeveer 10-14 minuten zacht.

Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd ze fijn. Pel en snipper de sjalotjes en fruit ze in wat olie in een sauspan. Voeg na 3-4 minuten de champignons en de overgebleven knoflook toe en bak nog 2 minuten.
Doe de Worcestersaus, dijonmosterd en cognac erbij, breng aan de kook en laat 2-3 minuten doorsudderen. Maak intussen de paddenstoelenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking, breng de hittebron terug naar een lage stand en schenk de warme bouillon erbij. Om de saus te binden kun je maïzena toevoegen in de aangegeven verhouding. Hak de peterselie fijn, houd wat achter voor de garnering en roer de rest door de Dianesaus. Voeg zout en peper toe naar smaak.

Verhit wat olie in een pan en doe de spinazie erin. Roer tot deze begint te slinken. Laat zoveel mogelijk vocht uit de pan lopen en verdeel de spinazie over de nog warme portobello.
Schenk er saus over, garneer met takjes peterselie en draai er aan tafel nog wat verse peper overheen.

Wist je dat Dianesaus traditioneel bij wildgerechten wordt geserveerd en de naam afkomstig is van Diana, de Griekse godin van de jacht? Kenmerkend voor de klassieke variant is een grote hoeveelheid zwarte peper. Ga je op chique, schaaf er dan ook wat truffel in.


Ziet er mooi uit dit gerecht, edankt ik ga het proberen.👍

Reageer

    Cookies accepteren

    Wanneer je doorgaat met browsen op de community, accepteer je het gebruik van cookies om your persoonlijke gebruikservaring te optimaliseren Lees hier meer.

    Accepteren Cookie instellingen