De echte pizza: tot de bodem uitgezocht

De echte pizza: tot de bodem uitgezocht
Reputatie 5
Badge +6
  • Community Manager
  • 27 reacties
De pizza zoals we hem nu kennen stamt uit 1889. Sinds die tijd heeft pizza de hele wereld veroverd. Het is een van de meest gegeten gerechten ter wereld, en op Instagram is pizza het meest gefotografeerde eten. Je kunt het zo gek niet bedenken, of er is wel een pizza van of mee gemaakt. Maar met welke pizza is het nou allemaal begonnen? Waar moet een pizza sowieso aan voldoen? En wat zijn de verschillen tussen de soorten pizza’s? Ik zocht het tot de bodem voor je uit.

De geschiedenis van de Napolitaanse pizza


Pizza komt oorspronkelijk uit Italië, maar ‘dé Italiaanse pizza’ bestaat niet. In iedere streek van het land wordt hij weer op een andere manier bereid. De meest bekende pizza’s zijn de Romeinse en de Napolitaanse pizza. En hoewel de echte herkomst van de pizza niet te achterhalen is, houden de Napolitanen bij hoog en laag vol dat de pizza in Napels is uitgevonden.

Van streetfood tot koninklijke snack


Tot 1889 was pizza echt street food, een gerecht voor de arme Italianen. Dit veranderde in 1889, toen koning Umberto I de stad Napels bezocht met zijn vrouw Margherita van Savoye. Pizzabakker Raffaele Esposito werd gevraagd om in de koninklijke keuken pizza’s te bereiden voor het paar. Ze kwamen zelf uit Turijn, waar nog geen pizza’s te krijgen waren. Esposito maakte drie pizza’s: eentje met varkensvet, kaas en basilicum, een met knoflook, olijfolie en cherrytomaatjes en eentje naar de kleuren van de Italiaanse vlag, met tomaat, mozzarella en basilicum. Die laatste viel het beste in de smaak bij de koningin en werd daarom ook naar haar vernoemd: de pizza Margherita.

De pizzeria van Esposito werd officieel hofleverancier van pizza’s. Sinds dat moment werden pizza’s steeds populairder in het binnen- en buitenland. En daarmee werden de pizza’s ook steeds diverser belegd en op andere manieren bereid, tot grote schande van de mensen uit Napels. Zij richtten de Associazione Vera Pizza Napoletana op, in strijd voor het behoud van de originele pizza. Ook werd een wet opgesteld waarin staat waaraan een Napolitaanse pizza moet voldoen. Deze pizza’s hebben het STG (Specialità Tradizionale Garantita) keurmerk.

Hier moet een echte Napolitaanse pizza aan voldoen:


Er zijn maar drie soorten pizza die in aanmerking komen voor het kwaliteitsmerk: de pizza Marinara, de pizza Margherita en de pizza Margherita extra;
  • De pizza moet rond zijn;
  • De pizza heeft een maximale diameter van 35 centimeter;
  • Het deeg moet met de hand gerold zijn;
  • Het deeg moet minstens 6 uur hebben gerust;
  • De pizza moet op traditionele wijze in de houtoven worden gebakken op 480 °C.;
  • De pizza mag niet langer dan 90 seconden in de oven blijven;
  • De pizzabodem bestaat uit water, zeezout, een beetje gist en type 00-bloem. Andere toevoegingen zijn verboden.

Wat zijn de verschillen tussen de Napolitaanse en de Romeinse pizza?


De grootste verschillen tussen de pizza’s uit Napels en Rome zijn te vinden in de bereiding van het deeg en de baktijd en temperatuur van de oven. Het deeg van de Romeinse pizza mag, in tegenstelling tot de Napolitaanse, zowel met de deegroller als met de hand uitgerold worden. Dat maakt de bodem van de Romeinse pizza een stuk knapperiger en dunner. Een ander verschil is dat de Romeinse bodems wel vet (olijfolie) mogen bevatten. De Romeinse pizza wordt wat langer (2-3 minuten) op een wat lagere temperatuur gebakken zodat het deeg knapperig en bros wordt.

Wat zijn de verschillen tussen Italiaanse en Amerikaanse pizza’s?


Naast Italiaanse pizza’s zijn ook de Amerikaanse pizza’s erg populair. De Amerikaanse pizza is ontstaan in Chicago. Het belangrijkste verschil is dat de korst in Amerika omhoog staat. Dit verschilt soms wel enkele centimeters met de Italiaanse pizza’s, vandaar de term deep-dish pizza: er kan als het ware wat ín. Daarnaast is de Amerikaanse pizza vaak erg sauzig, waar in Italië gebruik wordt gemaakt van een beetje tomatenpuree en voornamelijk veel kruiden. Tenslotte vind je in Amerika een groot aantal variaties en combinaties voor de toppings. Zes soorten vlees op één pizza is niet vreemd. Tot grote afschuw van de Italianen, die maximaal één soort vlees op een pizza leggen om de smaak beter uit te laten komen.

Hoe bak ik thuis de lekkerste pizza?


De lekkerste pizza begint natuurlijk bij het maken van je eigen bodem. De perfecte pizzabodem maak je met type 00-bloem. Het geheim daarvan? Veel gluten! Gluten zorgen namelijk voor de elasticiteit van de pizzabodem. Daarnaast moet je vooral erg veel geduld hebben om het deeg te laten rijzen. Onze fermenteermeneer Christiaan vertelt je in dit topic meer over het geheim van perfect pizzadeeg en waarom je daar eigenlijk een beetje geduld voor moet hebben.
Daarnaast is de juiste apparatuur van groot belang. Niet iedereen heeft thuis een steen- of houtoven staan. In een gewone oven wordt je bodem vaak slapper dan je gewend bent van de pizzeria. In dit topic vertel ik je waarom de aanschaf van een pizzasteen essentieel is voor een goede pizza.

Hoe beleg je een pizza?


Als je een heerlijke bodem hebt gemaakt is het tijd voor de saus. Pas op dat je hier niet teveel van gebruikt. Een beetje tomatenpuree met kruiden en knoflook is vaak alles wat je nodig hebt. Leg een beetje in het midden van je pizza, en spreid dit in een spiraal naar de randen uit. Van teveel saus wordt je bodem erg nat en klef. Dit geldt trouwens ook voor andere sauzen die je eventueel wilt proberen. Denk aan crème fraiche of pesto.

Qua toppings geldt: less is more. Een teveel aan ingrediënten zorgt voor een natte en slappe pizza. Het is ook zonde van de bodem die je net zelf hebt gemaakt. Verder ben je vrij om te experimenteren: ga je voor een klassieke Napolitaanse pizza, of ga je je smaakgrenzen wat meer verleggen? Probeer dit recept voor een pizza met mascarpone, prosciutto crudo, grana padano en truffel eens!

Wat is de beste kaas voor op een pizza?


Uit onderzoek blijkt dat mozarella de perfecte kaas is voor op de pizza. Het smelt en bruint het beste van alle kazen. Maar dat wil niet zeggen dat mozarella de enige kaas is voor op een pizza. Wat dacht je van een pizza met geitenkaas en walnoten? Als je echt indruk wil maken op je bezoek, maak je je eigen kaas. We vertellen je hier hoe dat moet.

Ter afsluiting: 5 fun facts over pizza


  1. De duurste pizza ter wereld is de Pizza Royale 007. Deze pizza is belegd met gemarineerde kreeft, zalm, hertenvlees, in champagne geweekte kaviaar en is versierd met gouden vlokken.
  2. De grootst bestelbare pizza ter wereld komt van Big Mama’s and Papa’s uit Los Angeles. Deze pizza kost 200 dollar en er kunnen 70 tot 100 mensen van eten.
  3. Pizza calzone betekent ‘pizza broekspijp’
  4. Uit onderzoek blijkt dat Nederlanders het liefst pizza Margherita en pizza shoarma eten. Napolitanen zouden er van gruwelen.
  5. Eind vorig jaar hielden astronauten de eerste Pizza party in space. De afwezigheid van zwaartekracht maakte het bakken van de pizza’s een grotere uitdaging dan normaal…

Reageer

    Cookies accepteren

    Wanneer je doorgaat met browsen op de community, accepteer je het gebruik van cookies om your persoonlijke gebruikservaring te optimaliseren Lees hier meer.

    Accepteren Cookie instellingen